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90后餐饮创业方向,轻食餐饮亿万市场你不得不知
2018-10-23

近几年火了喜茶,脏脏茶、脏脏包...等一些健康美食

表面上是茶饮和烘焙行业崛起

本质上却是健康轻食的日益流行

轻食餐饮的需求也在日益增加

中国餐饮正在进入拐点期

轻餐饮成为未来五年最有可能爆发的餐饮业态

轻食到底指什么

“轻食”最早是从欧洲而来的,意指清淡、热量低的食物及相应的饮食态度,开始轻食在国外指咖啡馆用来搭配咖啡的小简餐,后来常被解释为餐饮店中快速、简单的食物“Snack”。

【热轻食】

 

 


轻餐饮特点

轻食餐厅如茶楼、咖啡店、面包店最大特点是,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭,环境清新雅致,菜肴低盐。

【热轻食】

【冷轻食】

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为什么说轻餐饮会爆发

消费者消费观念

现在的年轻人更注重简单、健康的饮食品类和清雅、别致的饮食环境;工作时间紧张、生活节奏加快也使年轻人不得不处处注意节约时间;在时间充裕时,他们又希望享受一种有文化、有情调的饮食体验。轻餐饮刚好从多方面满足了年轻人的这些需求。

投资成本低

轻食店面面积要求不大,所以租金相对较低;日常的操作和工作流程都是高度标准化的,这降低了人工成本;轻松、优雅的消费体验,使得顾客愿意承受较高的消费价格......以上因素综合起来,提高了轻餐饮的毛利率。

如开一家稍有规模的正餐店需要两、三百万,而六十万就能开出一家规模差不多的茶轻食店,并且平均毛利率在7成左右。

4

轻餐饮的发展方向

未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向

咖啡类

咖啡市场经过了十几年的市场教育,咖啡已成为很大部分80、90后消费者生活必需品!

咖啡市场竞争概况

(1)以星巴克与号称“中国蓝瓶”的Seesaw为首的精品咖啡的竞争

(2)以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争

(3)以莱杯、咖啡零点吧等O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争

茶饮烘焙

中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的,是未来轻餐领域的一个重要市场。

而烘焙领域也有着广阔的市场前景,并且烘焙属于甜品,很多烘焙品牌都会选择搭配饮品,其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。

沙拉类

随着新消费者对于健康的追求,未来健康餐会成为一部分消费群体的诉求!健康餐的代表就以沙拉和轻食为主。

目前沙拉、轻食还处于市场教育阶段,靠着外卖的风口,很多沙拉轻食品牌已经开始盈利,并且资本很早就在布局沙拉市场如好色派沙拉3年就曾经历好几轮千万融资。

随着市场的逐渐成熟,沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口!

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轻食如何保持长久

仅仅靠产品已不够,产品需要走向品牌。品质、颜值、性价比是轻食行业发张展的几大必备要素,还需要提供年轻人喜爱的多种产品,注重细节的设计、赋予产品更多寓意。

消费升级始终在发生,休闲体验的餐饮体量不断增长,行业的改变来自商业模式持续不断的创新,优秀的产品需要向生活方式去进化。